Unverified75% confidenceDecision RuleTime unknown
植物奶粉/椰奶粉替代奶粉时会缺乏乳糖的褐变反应，成品上色偏浅，可额外加1-2%麦芽糖或提高5-10℃烘烤温度补偿
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Unverified赤藓糖醇耐高温且不参与美拉德反应，用于烘焙时上色效果不如蔗糖，烤出的成品颜色偏浅75% similarUnverified赤藓糖醇替代白砂糖比例约为1.3:1（因甜度约为蔗糖70%），但赤藓糖醇不参与美拉德反应，替代后烘焙成品上色变浅、缺乏焦糖风味，且高浓度会有清凉后味75% similarUnverified轻中度乳糖不耐受者可优先选择A2型无乳糖牛奶或发酵乳制品（酸奶/奶酪），发酵过程已分解部分乳糖，硬质奶酪（如帕玛森、切达）乳糖含量往往低于1g/100g75% similarUnverified无乳糖牛奶因葡萄糖游离含量升高，血糖生成反应可能略快于普通牛奶，糖尿病人群或控糖者宜选无糖植物基或注意份量，不宜因'无乳糖健康'而放松饮用量74% similarUnverified标称1:1等量替换蔗糖，但赤藓糖醇溶解时有吸热效应，用于冷饮和免烤甜品时凉感会比热加工场景更明显74% similar
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