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羊肉每100g约含蛋白质19g、脂肪14g，铁和锌含量高于牛肉；羊肉性温热，与牛肉相比膻味来自其特有的支链脂肪酸（4-甲基辛酸等）
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Unverified蛋白质含量是判断肉脯品质的核心指标：优质牛肉脯蛋白质≥40g/100g，猪肉脯≥25g/100g；低于20g/100g大概率淀粉或水分过多85% similarUnverified看蛋白质含量：优质素肉每100g蛋白质应≥15g，接近真实瘦肉（20g/100g）水平；若配料表首位是水或淀粉且蛋白质＜10g，则更接近淀粉制品而非蛋白替代品85% similarUnverified纯牛肉干蛋白质含量通常≥45g/100g，是同重量猪肉脯（约25-30g）的1.5倍以上，作为出行'能量密度'零食牛肉干性价比更高83% similarUnverified看配料表第一位是否为肉类原料，若排在食用盐、白砂糖、大豆蛋白之后，说明肉含量低；优质牛肉干每100g蛋白质应≥45g，猪肉脯≥30g，低于此值多为淀粉/大豆蛋白填充83% similarUnverified优质牛肉干蛋白质含量应≥40g/100g，若标示＜30g/100g通常掺入较多淀粉、大豆蛋白或水分，属于填充型产品82% similar
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