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黑豆蛋白质含量约36%，高于大豆，是植物性蛋白优质来源；花青素主要存在于种皮，煮制不宜久泡去皮，去皮会损失大部分花青素
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Unverified干黄豆做豆浆选蛋白质含量≥35%的高蛋白品种（如东北大豆），出浆率和豆香明显优于蛋白质30%左右的普通品种83% similarUnverified黑豆属于植物性高蛋白来源，蛋白质含量在常见杂豆中处于较高水平，适合素食者和需要补充植物蛋白的人群82% similarUnverified干黄豆蛋白质含量约35-40g/100g，是植物蛋白密度最高的豆类之一；红小豆、绿豆等淀粉类杂豆蛋白质仅20g左右且碳水更高，若目的是补充蛋白应优先选黄豆/黑豆而非红绿豆81% similarUnverified选大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate）时蛋白含量应≥90%（干基），大豆浓缩蛋白（SPC）约65-72%，组织化大豆蛋白（TVP/TSP）约50%；标签只写'大豆蛋白'不标形态的多为浓缩或粉料混合，蛋白纯度参差78% similarUnverified大豆蛋白含量与出浆浓稠度正相关，选购干豆时优先看营养成分表蛋白质含量：优质黄豆每100g蛋白质≥35g，低于30g多为陈豆或劣质豆，出浆稀薄77% similar
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