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闻味辨新鲜度：新核桃仁有清淡油香，陈果或存放不当的会有明显哈喇味（油脂氧化）；核桃仁表皮颜色越浅黄越新鲜，发暗、发黑、带焦褐斑的多为受潮或陈货
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Unverified核桃仁颜色越浅（浅黄琥珀色）越新鲜，若仁色发黑、发红或油亮发暗，说明已氧化哈败，油脂酸败会产生刺喉的哈喇味82% similarUnverified判断新鲜度：摇晃核桃无声响（有响声说明仁已干缩脱水，是陈货）；核桃仁表皮金黄、掰开断面乳白油润为新鲜，仁色发黄发深、有哈喇味则已氧化变质82% similarUnverified核桃仁看色泽和虫蛀率：优质核桃仁呈浅黄色（琥珀色），深褐色说明氧化或陈货；哈味（哈喇味）是脂肪酸败的标志，出现即已变质不可食用80% similarUnverified买核桃仁看仁色和油脂哈喇味：果仁应呈淡黄至浅琥珀色，若发深褐、发黑或有苦涩/油漆味说明已氧化酸败（不饱和脂肪酸变质），漂白过白的仁反而可疑80% similarUnverified判断坚果新鲜度小技巧：颜色自然不发暗、无浮油光泽、闻无刺鼻酸味或霉味、口感脆而不'皮'（回软说明受潮氧化）；核桃仁发苦即已酸败应丢弃80% similar
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