低糖烘焙食品

真正的低GI烘焙需碳水来源以全麦粉/杏仁粉/椰子粉为主，若配料表首位仍是精制小麦粉，即便标注'无蔗糖'其GI仍可能＞55，不算低GI

膳食纤维≥6g/100g 才算高纤，杏仁粉基底的产品通常纤维和蛋白双高，但油脂含量也高，热量往往不低于普通烘焙

低糖≠低热量：用杏仁粉/坚果替代面粉的产品脂肪供能占比常超50%，减脂期应看总热量和脂肪，而非只看'无糖'标签

代糖越多口感越接近砂糖但成本高且部分人有回口感（凉感/后苦），追求纯正口感选赤藓糖醇+少量阿洛酮糖，追求成本低则用麦芽糖醇但需接受GI升高

无添加防腐剂的低糖烘焙保质期通常仅3-7天（冷藏），常温保质期＞30天的产品几乎必含防腐剂或经过深度烘干处理，口感偏干硬

糖尿病患者不建议购买含麦芽糊精作为膨松/增稠成分的低糖产品，麦芽糊精GI高达105，比蔗糖还快升血糖

孕妇及儿童不建议长期食用含大量甜菊糖苷或三氯蔗糖的低糖烘焙，代糖每日摄入量易超标，优选天然低糖（如少量椰枣/全麦）配方

肠易激综合征(IBS)人群不建议购买多元醇(麦芽糖醇/山梨糖醇/木糖醇)含量高的产品，属高FODMAP，单次超20g易引发胀气腹泻

阿洛酮糖(D-阿洛酮糖)几乎不升血糖、热量约为蔗糖的1/10、且能真实焦糖化上色，是目前口感最接近砂糖的代糖，但价格较高且部分地区法规限制

膳食纤维选购优先看抗性糊精/菊粉添加：这类可溶性纤维能延缓餐后血糖上升，但一次摄入过多（＞15g）同样可能引起肠胀气