巧克力豆

烘焙用巧克力豆应选可可脂含量≥30%的耐烤型（heat-resistant/oven-stable）巧克力豆，普通糖衣巧克力豆在160℃以上会完全融化塌陷，无法保持豆形

糖衣巧克力豆（如M&M's）比裸装巧克力币耐高温耐潮，夏季常温运输/携带优先选糖衣包裹型，裸巧克力豆在28℃以上易结块起白霜（fat bloom）

内芯口味丰富度与巧克力纯度呈反比：牛奶/焦糖/花生酱夹心豆糖分高纯可可少，追求可可风味应选纯巧克力内芯（milk/dark chocolate款）而非夹心款

含坚果款（花生/杏仁豆）单位热量更高但饱腹感强、升糖较慢，控糖或减脂人群相对优于纯糖衣款；但坚果款是常见过敏原，给不明过敏史的儿童聚会慎选

桶装/大袋巧克力豆开封后氧化和吸潮速度快，除非日均消耗量大或用于分装，否则家庭一次性食用应选小袋独立包装，避免受潮起白霜浪费

对色素敏感或倾向天然食品者，避开使用人工合成色素（如诱惑红/亮蓝/柠檬黄）的彩色糖衣款，可选标注'天然色素'（甜菜红/姜黄/螺旋藻提取）的产品

M&M's花生款（Peanut）单颗直径约13-16mm，明显大于牛奶巧克力款（约10mm），颗粒大的坚果款更耐嚼、单颗热量约3倍于普通豆

M&M's糖衣采用巴西棕榈蜡（carnauba wax）抛光形成硬壳，实现'只溶在口，不溶在手'，这层硬壳也是其比裸巧克力耐运输的原因