核桃制品

核桃油选购看加工工艺：冷榨（压榨温度＜60℃）能保留多酚和维生素E，多酚含量可比热榨高30%以上，热榨出油率高但高温破坏Omega-3，标签必须明确标注'冷榨'或'压榨'而非'浸出'

核桃仁看色泽和虫蛀率：优质核桃仁呈浅黄色（琥珀色），深褐色说明氧化或陈货；哈味（哈喇味）是脂肪酸败的标志，出现即已变质不可食用

产地选择：新疆和田/阿克苏薄皮核桃（纸皮核桃）出仁率高、口感甜，云南漾濞核桃油脂含量高（可达65%以上）适合榨油，美国加州核桃个大但风味偏淡

核桃Omega-3（α-亚麻酸）含量约占脂肪的9%-14%，是坚果中最高之一，但属植物源需体内转化为EPA/DHA，转化率仅5%-10%，不能替代深海鱼油补脑效果

琥珀核桃/糖衣核桃/盐焗核桃等加工零食含糖量或钠含量高，且高温烘烤已破坏大部分Omega-3，若以营养摄入为目的应选生核桃仁而非调味加工品

给6个月以上婴幼儿添加不建议直接吃核桃仁（呛咳窒息风险），应选冷榨核桃油滴入辅食或选择细磨无添加核桃粉

痛风/高尿酸人群不建议大量食用核桃，坚果嘌呤中等但脂肪含量高（约65%）会影响尿酸排泄；胆囊切除或胆汁分泌不足者一次性大量食用核桃油易引起腹泻

带壳核桃避免选'漂白核桃'：外壳异常洁白发亮、有刺鼻味的多为双氧水漂白处理，天然核桃壳色泽偏黄褐且纹路自然

核桃油开封后氧化快，应选小瓶装（250ml以内）并存于阴凉避光处，开封后1-2个月内用完；深色玻璃瓶优于透明瓶和塑料瓶