椰蓉椰片

椰蓉含水量应≤3%，手捏成团不散、结块明显的说明受潮，烘焙时易出油发苦且缩短保质期

做面包/曲奇表面装饰选粗椰丝(粗椰片)，做糯米糍/雪媚娘裹粉或蛋糕内馅选细椰蓉(细粉状)，粗细用错会影响成品口感和黏附度

配料表只有'椰肉/椰子'为纯天然无糖款；出现'白砂糖/葡萄糖浆'的是含糖调味款，后者不适合再加糖的甜品配方否则齁甜

椰味浓郁度与脂肪含量正相关：全脂椰蓉(未脱脂)椰香足但更易氧化返潮，脱脂/低脂椰蓉香味淡但耐储存，短期高频使用选全脂

大包装(500g以上)单价低但椰蓉开封后接触空气极易氧化产生哈喇味，家庭偶尔使用建议选250g以内小包装或独立分装

不要买非密封散装或透明简易袋装椰蓉，椰蓉油脂含量高易氧化，无铝箔避光和密封拉链的产品开封后一个月内就会串味变哈

做需要长时间高温烘烤的产品不建议用含糖椰蓉，糖分焦化后表面易发黑发苦，应选无糖椰蓉在后段撒或表面盖锡纸

颜色异常雪白的椰蓉可能经过硫熏漂白，优质椰蓉应为自然乳白偏微黄，闻起来是清新椰香而非刺鼻或无味

菲律宾、斯里兰卡、印尼为主要椰蓉产区，斯里兰卡椰蓉普遍脂肪含量高椰香更浓，海南本地产椰蓉新鲜度好但价格偏高

烘焙用椰蓉开封后应密封冷藏或冷冻保存可显著延缓氧化，冷冻可保存半年以上且不影响使用，常温存放高油脂椰蓉三个月内易返潮