巧克力装饰件

代可可脂（compound）装饰件熔点约38-42℃，比真可可脂（27-33℃）耐融，展示型蛋糕/常温运输选代可可脂，追求入口即化口感和风味选真可可脂

真可可脂装饰件（可可脂含量≥30%）使用前需回温至18-22℃环境操作，直接从冰箱取出会因温差起白霜（fat bloom），失去光泽

薄片型装饰件（厚度＜1mm，如巧克力羽毛/扇形）极易碎，长途快递碎损率高，异地采购优先选厚度≥2mm的立体件或加固泡棉包装的成品

室温＞26℃且无空调的操作环境不建议购买真可可脂DIY模具套装，巧克力无法定型固化，应选代可可脂或直接买定型成品件

彩色/喷色装饰件多用可可脂色淀或食用色素喷涂，接触奶油后可能轻微掉色晕染，浅色/白色奶油裱花蛋糕慎用饱和度高的红蓝色件

白巧克力装饰件熔点比黑巧克力低约2-3℃且更易焦化变黄，做需要烘烤或热处理的装饰选黑巧克力件，纯冷装饰白/黑均可

DIY模具选PC（聚碳酸酯）硬模脱模后成品最光亮，适合真可可脂调温巧克力；硅胶软模脱模方便但成品哑光，适合代可可脂和新手

商用批量出品优先买定型成品件（省去调温工序，单件成本可控），家庭自用或追求个性化造型选DIY模具+需自行调温的巧克力

牛奶巧克力装饰件因含奶粉和更多糖，熔点比黑巧克力低约3-5℃，抗融性最差，夏季裸露展示时间应控制在30分钟内

免调温巧克力（couverture melt）含可可脂但预先添加了稳定成分，融化后无需调温直接倒模即可定型，是DIY新手做装饰件的最优选择