无添加酱油

真正的无添加酱油配料表应仅有水、非转基因大豆（或黄豆）、小麦（或面粉）、食盐四种，出现谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾任一项即非严格无添加

标注'高盐稀态发酵'工艺且发酵天数≥180天的酱油，风味物质更丰富；低盐固态发酵通常仅需15-30天，鲜味依赖添加剂弥补，无添加诉求应选高盐稀态

普通酱油钠含量常达1000mg/15ml以上，减盐型应选钠含量≤600mg/15ml（约减盐30%以上）；但减盐通常靠添加氯化钾或防腐剂维持保质期，减盐与无添加往往难两全

无添加（无防腐剂）酱油开封后保质期骤降，常温易长白膜，需冷藏且建议3个月内用完，因此不宜囤大瓶装，家庭单次选500ml以内规格更合适

发酵天数越长风味越醇厚但成本高、价格贵，日常炒菜300天以内的自然发酵已足够，追求刺身蘸食或凉拌可选365天以上的头道/头抽

标注'零添加'但含'食用盐（含碘）'以外增味物质的属营销话术，购买给1岁以下婴幼儿不建议选任何酱油，1-3岁应选钠含量最低且无碘添加争议的产品

追求极致减盐控钠的人群不建议只依赖'减盐无添加酱油'，因减盐后为防腐往往牺牲无添加属性，此类人群更应减少总用量而非依赖减盐款

对大豆或小麦过敏者不建议选普通酿造酱油，需查看配料是否含小麦；市面有无小麦（tamari型）纯大豆酱油可替代

有机认证（中国有机码/JAS/USDA Organic）要求原料非转基因且种植无化学农药，无添加诉求者选带有机认证可一步覆盖非转基因+无添加剂两项保障

选购判断真无添加的标准路径：1)看配料表是否仅四种基础原料 2)看是否非转基因标注 3)看氨基酸态氮≥1.0 4)看是否高盐稀态+发酵天数 5)看认证标志 6)按家庭用量选小规格冷藏