豆干豆腐皮

配料表看蛋白质含量：优质豆干每100g蛋白质≥15g，低于10g的多为掺淀粉或大豆分离蛋白灌水产品，口感发面不筋道

真空即食豆干配料表若含大量山梨酸钾+脱氢乙酸钠+防腐剂三件套，说明常温保质期靠添加剂支撑，追求天然选冷藏短保（保质期≤30天）产品

辣度标注不可全信，川渝麻辣品牌的'微辣'普遍相当于其他地区的'中辣'，怕辣者跨地域购买应降一档选择或直接选五香/香辣（不加花椒）口味

散装称重豆干比小包装单价低但氧化快，开封暴露空气2-3天表面就会发黏变酸；一次吃不完优先选独立小包装（20-40g/包）

口味越重（麻辣、烧烤、孜然）越能掩盖原料豆腥味和不新鲜，想判断豆制品本身品质应先尝五香或原味款

追求低油低盐健身人群不建议买卤制/油炸风味豆干，此类每100g钠含量常超1500mg（近一日限量），选原味豆干或水煮豆腐皮

给3岁以下幼儿不建议买风味即食豆干，钠和辣度均超标；给老人不建议买过硬的手撕素肉型豆干，易噎且难咀嚼

'素肉''手撕素牛肉'类产品本质是拉丝蛋白+豆制品复配，蛋白质来源和纯豆干不同，纤维感更强但油盐更重，非传统豆干口感

正宗五香豆干因发酵和卤制会呈现自然深褐色，颜色异常均匀鲜亮的可能过量添加焦糖色素，选颜色略深浅不均、断面有豆纹的更接近手工工艺

常温真空即食豆干开封后即使当天吃不完，也应冷藏且当日食用，其经巴氏杀菌但无二次防护，常温放置数小时在高温环境易滋生细菌