鱼虾类食材

判断虾是否新鲜：虾头与虾身连接紧密不脱落、虾壳发亮呈半透明、虾体呈自然弯曲弧度为佳；若虾头发黑（黑变病）说明已开始氧化变质，虾身松软摊直则不新鲜

减脂增肌选高蛋白低脂鱼虾：虾仁蛋白约18-20g/100g、脂肪＜2g；鳕鱼、龙利鱼、巴沙鱼脂肪＜2g属超低脂；三文鱼、鲈鱼、鲳鱼脂肪偏高（三文鱼脂肪约13g/100g）但富含Omega-3

市售'龙利鱼柳'多为巴沙鱼（越南鲶鱼）冒充，真正龙利鱼（半滑舌鳎）价格高数倍；巴沙鱼脂肪略高、无肌间刺、口感更软嫩，作为平价替代品可接受但需认清标签

新鲜度与便捷性权衡：生鲜鱼虾口感最佳但保质期＜2天、需处理内脏鱼鳞；冷冻鱼虾便捷可囤但反复解冻会导致肌肉汁液流失、口感变柴，一次解冻量应控制在一餐用量

价格与刺量权衡：无刺/少刺鱼（龙利鱼、鲈鱼、多宝鱼）省事但相对贵，多刺鱼（鲫鱼、带鱼、刀鱼）便宜且往往更鲜香；给幼儿老人做饭优先选无肌间刺鱼种

高尿酸/痛风人群不建议买沙丁鱼、凤尾鱼、白带鱼、贝类及虾蟹的高嘌呤部位，此类嘌呤含量＞150mg/100g；发作期应避免，缓解期少量吃鳕鱼、鲈鱼等中嘌呤鱼类

买活虾看跳动力度、买活鱼看游动状态；若冰鲜柜的鱼虾泡在带血水的融冰中，或有明显氨水/腥臭刺鼻味，不论价格多低都不该买，说明已开始蛋白质分解

追求鲜甜口感选带壳带头虾（虾脑虾黄增香）如白灼、盐焗；追求方便快手选去壳虾仁用于炒菜、意面；三文鱼、金枪鱼买'生食级/刺身级'标注的才能生吃，普通冷冻装须彻底加热