待验证90% 置信注意事项时间未知
珐琅铸铁锅不可空烧和骤冷骤热（冷锅入热水或热锅冲冷水），会导致珐琅层开裂崩瓷，介意破损风险且经常爆炒的人不适合作为主力炒锅
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90%
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相关事实
待验证珐琅铸铁锅忌骤冷骤热和空锅干烧：冷锅不要立即倒热油大火、热锅不要立即冲冷水，温差过大会导致珐琅层崩裂脱落，一旦内壁珐琅破损露出铸铁则不建议继续使用91% 相似待验证铸铁锅蓄热强但升温慢，日常烹饪用中小火即可，全程无需大火；珐琅铸铁锅长时间大火空烧会导致涂层开裂脱落，这是最常见的损坏原因84% 相似待验证无涂层生铁锅（如南部铁器/国产铸铁炒锅）需长期养锅形成油膜防锈，导热快但蓄热不如珐琅厚壁锅；珐琅锁水蓄热强但不适合大火爆炒油烟大的中式烹饪79% 相似待验证刚离火的高温陶瓷锅不要直接放置在冰冷台面或用冷水冲洗，急冷会导致隐裂甚至炸裂，需自然降温或垫木架79% 相似待验证珐琅铸铁锅越大越重、蓄热越好但翻炒操作越费力，中式爆炒需要颠锅的场景不适合铸铁锅，铸铁锅优势在于低温慢炖和无水焗煮79% 相似
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