待验证72% 置信权衡取舍时间未知
皮馅比例上，植物肉馅料不像真肉会缩水出汁，皮偏厚的产品(如厚皮锅贴)煮后更易发硬发黏，薄皮款更能凸显植物肉口感
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来源数
72%
置信度
长期有效
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-
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来源
涉及实体
相关事实
待验证鱿鱼须（触腕）烤后更脆有嚼劲且吸酱料，鱿鱼身（胴体）肉厚更嫩但需切花刀才入味；喜欢韧香选须，喜欢嫩口选身80% 相似待验证片型越完整、脂肪瘦肉分层越明显的植物培根通常用挤压重组工艺，煎制不易碎、卖相好；碎片状或均质单色的多为廉价配方，适合切丁做意面酱、披萨topping79% 相似待验证口感还原度与添加剂成正比矛盾：模拟真肉的弹性和多汁感通常依赖甲基纤维素、卡拉胶、大豆血红蛋白（豆血红蛋白）等，追求配料干净（clean label）就要接受口感偏柴、纤维感弱79% 相似待验证梅菜扣肉选梅干菜发黑油润的（陈年梅菜），发绿偏黄的多为新腌，吸油解腻效果差、易带涩味79% 相似待验证冷冻鲜制植物碎肉一般已含油脂和黏合剂，可直接下锅出油煎香，口感更接近脂肪感；干制TVP脱脂后几乎无脂肪，需额外加油烹调否则口感干柴78% 相似
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