素食/纯素菜品

佛教素食（全素）严格禁食'五辛'（葱、蒜、韭、薤、兴渠），而普通纯素菜品常含大量洋葱大蒜调味。佛教徒选购预制素食需确认配料表无五辛，仅标注'Vegan'不等于'佛教素'

纯素（Vegan）需完全排除蛋、奶、蜂蜜及明胶等动物衍生成分，选购时需查看配料表是否含'卡拉胶'替代明胶而非动物明胶；蛋奶素（Lacto-ovo）可接受牛奶和鸡蛋。素食者购买前须区分包装标注'纯素'与'素食'的本质差异

长期纯素者最易缺乏维生素B12（植物中几乎不存在）、铁、锌、Omega-3。选购强化食品时优先看是否额外添加B12（每份≥1.5μg）；预制素菜无法提供B12，需另配补剂

穆斯林选购植物肉仍需清真（Halal）认证，因植物肉可能使用含酒精的调味料或与荤产线共用设备。仅是植物成分不等于Halal，需认准清真认证标识

追求接近真肉口感的植物肉（如汉堡肉饼）通常依赖椰子油/棕榈油提供油脂香气和多汁感，其饱和脂肪含量可达每份5-8g，与真牛肉相当甚至更高。以健康减脂为目的选素肉是误区，需看营养成分表

植物肉产品若首要目标是补充蛋白，选择每100g蛋白质≥15g、且以大豆分离蛋白或豌豆蛋白为主的产品；以小麦蛋白（面筋）为主的产品蛋白质高但缺乏赖氨酸，需搭配豆类才能达到完全蛋白

肾功能不全者不宜大量食用大豆蛋白型植物肉，其高蛋白高磷钾会加重肾脏负担；痛风急性期也应避免高嘌呤的菌菇类和部分豆制品

口感与荤菜相似度越高的植物肉，加工程度越深、添加剂（甲基纤维素、增味剂、色素甜菜红）越多，属超加工食品；追求还原度的产品往往牺牲清洁配料表，注重天然饮食者应选豆腐、天贝、菌菇等原型植物蛋白

天贝（Tempeh）经发酵，蛋白质吸收率和B族维生素高于普通豆腐，且含益生菌，是纯素者优于豆腐的蛋白来源；但发酵制品保质期短，冷藏＜7天需尽快食用

刚开始尝试素食的人群，应遵循'原型豆制品打底 + 少量植物肉过渡 + B12补剂兜底'的路径：日常蛋白靠豆腐/毛豆/鹰嘴豆，用植物肉满足偶尔对肉味的渴望，避免一开始就依赖高价超加工素肉导致营养单一和成本失控

冷冻植物肉在烹饪便利性上优于冷藏，但反复解冻会破坏植物蛋白纤维结构导致口感变柴。建议一次分小份，避免整包解冻；煎制类素肉饼无需解冻直接下锅锁水效果更佳