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天贝（Tempeh）经发酵，蛋白质吸收率和B族维生素高于普通豆腐，且含益生菌，是纯素者优于豆腐的蛋白来源；但发酵制品保质期短，冷藏＜7天需尽快食用
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Unverified冷藏鲜豆腐（保质期3-7天）新鲜度和豆香远优于常温盒装豆腐（保质期数月），后者多经UHT高温灭菌，蛋白质结构改变、豆味淡78% similarUnverified散装现做豆腐（无包装、常温摆放）不建议隔夜或长距离携带，豆腐是微生物繁殖极快的高蛋白食品，常温下数小时即可能发酸，当天不吃完应立即冷藏并2天内用完75% similarUnverified常温可存的即食豆腐（保质期6-9个月）多经过UHT超高温灭菌，口感偏韧且豆香减弱；冷藏短保产品（保质期15-30天）风味更佳，看运输条件二选一75% similarUnverified鲜豆腐皮蛋白质密度高、豆香浓，但保质期仅2-3天需冷藏；干豆腐皮（腐竹类除外的片状干皮）可存6个月以上，泡发后口感偏韧，追求风味选鲜、追求囤货选干74% similarUnverified散装现制豆腐无保质期标注且卫生条件不可控，夏季常温放置超过2小时易滋生细菌导致发酸，购买后应尽快冷藏并当日食用；老人小孩勿食有酸味或黏液的豆腐72% similar
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