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植物蛋白（豆类、藜麦）为不完全蛋白且铁为非血红素铁（吸收率仅5-10%，远低于动物性血红素铁的15-35%），植物基辅食不能完全替代肉类，需搭配维C食材促进铁吸收
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Unverified植物蛋白铁吸收率低于动物血红素铁，若以素肉替代红肉补铁效果有限，含大豆血红蛋白（血红素）的产品铁吸收相对更好，纯菌菇/豆蛋白产品需搭配维C食物提升非血红素铁吸收89% similarUnverified血红素铁（来自动物肝脏、红肉、血制品）吸收率15-35%，非血红素铁（植物、强化食品）吸收率仅2-20%，选补铁食品优先看铁来源形态而非单纯铁含量数字80% similarUnverified植物性非血红素铁吸收率远低于动物性血红素铁，依靠此类产品补铁效果非常有限，确诊缺铁性贫血者不应将其作为补铁手段78% similarUnverified素食者铁需求量约为非素食者的1.8倍（因植物铁吸收差），应选螯合铁并搭配维C、避免与全谷物/豆类中的植酸同餐服用，可在餐间单独补充78% similarUnverified植物肉本身缺乏血红素铁和维生素B12，长期完全替代真肉需选择额外强化B12和铁的产品，否则可能造成营养缺口78% similar
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