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蛋类在配料表中的常见隐藏名称包括：albumin(白蛋白)、globulin(球蛋白)、ovalbumin(卵清蛋白)、livetin、vitellin(卵黄磷蛋白)、E1105(溶菌酶添加剂编号)，识别这些是彻底无蛋的前提
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Unverified认准包装标注'不含鸡蛋/蛋清/蛋黄/卵磷脂(egg lecithin)'的完整过敏原声明，卵磷脂是隐藏含蛋成分，很多烘焙类替代品仍含蛋源卵磷脂79% similarUnverified所谓鸡蛋面若配料表中鸡蛋/蛋黄粉排序靠后甚至用蛋黄粉、着色剂（如核黄素/柠檬黄）替代，则并无营养意义；真正加蛋的产品鸡蛋含量应有明确标注（如添加量≥8%）74% similarUnverified标称'鸡蛋面'需看配料表鸡蛋含量，真正含蛋的会标注鸡蛋或全蛋粉且排位靠前；仅含'蛋黄粉'少量或用色素+香精模拟蛋味的实为伪鸡蛋面，蛋白质含量≥12g/100g才有意义73% similarUnverified配料表出现『卵磷脂』时需确认来源：标注『大豆卵磷脂』或『葵花籽卵磷脂』为植物来源可放心，仅写『卵磷脂』或『蛋黄卵磷脂』则含蛋成分，蛋过敏者应避开73% similarUnverified'无鸡蛋'不等于'无所有禽蛋'，鸭蛋、鹌鹑蛋致敏蛋白（卵类黏蛋白）与鸡蛋高度交叉反应，鸡蛋过敏者应选择明确标注'egg-free/无蛋类'而非仅'无鸡蛋'的产品71% similar
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