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饺子面条追求筋道可选'饺子专用粉/高筋馒头饺子粉'，其蛋白质在11%-13%之间，比普通中筋粉更有嚼劲不易破皮
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Unverified家庭日常包子馒头饺子用中筋粉即可，无需买高筋，通用型『饺子粉』『包子粉』本质都是蛋白质10.5%左右的中筋粉86% similarUnverified做需要蓬松柔软的发面食品（包子、花卷）选蛋白质9-10%的偏低端中筋；做需要筋道的手擀面、饺子皮选蛋白质10.5-11%的偏高端中筋77% similarUnverified免揉欧包（免揉冷藏发酵法）应选蛋白质含量11.5%-13%的高筋粉，过低（＜11%）会导致面团筋力不足、无法形成大气孔和撕拉感；佛卡夏可用12%左右高筋粉获得蓬松又有嚼劲的口感71% similarUnverified小麦粉按蛋白质（面筋）含量分级：低筋粉（蛋白质约8%）适合蛋糕饼干、中筋粉（约9%-11%）适合馒头包子饺子、高筋粉（约12%以上）适合面包，按用途选筋度比选品牌更重要71% similarUnverified速冻水饺看配料表蛋白质含量：≥8g/100g 说明肉馅真实占比高，＜5g 多为淀粉和水分填充，煮后易破皮出汤70% similar
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