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白切鸡/白斩鸡首选三黄鸡或清远鸡，重量控制在1.2-1.5kg（约90-120天鸡龄），皮下脂肪适中、肉质细嫩，超过2kg的老母鸡纤维粗易柴不适合白切
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Unverified白切鸡选清远麻鸡或三黄鸡，饲养90-120天、净重1.2-1.5kg最佳，皮下脂肪薄、肉质嫩滑不柴，超过2kg的老鸡纤维粗只适合煲汤95% similarUnverified整鸡预制看净重与含骨占比：市售"1kg整鸡"净重常含冰衣，实际脱冰后约850-900g；白切鸡选600-800g的小三黄鸡肉质更嫩，卤鸡烤鸡可选1kg以上老母鸡类型更耐加热不柴88% similarUnverified清远麻鸡（三黄特征）标准饲养约100天，公鸡净重约1.3kg、母鸡约1.1kg，是国家地理标志产品，粤菜白切鸡首选品种87% similarUnverified炖汤选散养老母鸡（养殖300天以上、体重1.5-2kg），肌肉纤维粗、脂肪足、汤色金黄鲜味浓；快炒炖煮选90天内的三黄鸡或仔鸡（体重1-1.5kg），肉嫩易熟87% similarUnverified整鸡整鸭类宴客硬菜按每人200-250g净肉估算，一只2斤三黄鸡约4-6人份；带骨食材需按40%出肉率折算实际分量81% similar
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