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泡发有讲究：香菇/木耳用凉水或温水泡（≤40℃）保留香味和口感，热水泡发快但破坏鲜味且木耳更软烂；羊肚菌、竹荪泡发水沉淀后可留用做汤底提鲜，弃底部泥沙即可
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Unverified泡发是判断品质的关键：优质干香菇泡发后菌肉厚实有弹性、泡发水清亮带香；泡发后大量泥沙沉淀、水浑浊发黑或菌肉稀烂，说明产地环境差或存放不当80% similarUnverified泡发后必须闻和看：有酸味、霉味、发黏、颜色异常发暗的必须丢弃，木耳泡发过久（＞8小时室温）会滋生椰毒假单胞菌产生米酵菌酸，高温也无法破坏，可致命74% similarUnverified优质干百合泡开后瓣片肉厚、颜色均匀，闻之有淡淡清香或药香而非酸味或霉味；发黑、发黏或有酸味为熏硫过度或变质74% similarUnverified干木耳选朵大、背面灰白（非纯黑）、朵形完整卷曲的秋木耳，泡发率能达8-10倍；泡发后仅2-3倍或有黏滑感、异味的可能是硫熏或掺糖增重货73% similarUnverified闻着有刺鼻酸味、二氧化硫味的木耳不要买，可能经硫磺熏制；泡发后水明显发黑浑浊、木耳掉色变白的是染色处理品，需丢弃73% similar
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