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低温烘焙（80-120℃）优于高温油炸：低温慢烘能保留更多不饱和脂肪酸和维生素E，减少丙烯酰胺生成，口感更松脆；油炸坚果油脂氧化快、热量高，配料表出现'植物油'即为油炸工艺
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Unverified低温烘焙（120℃以下）比高温油炸更能保留坚果营养且减少丙烯酰胺生成，配料表出现'植物油''棕榈油'的多为油炸工艺，选'烘焙'字样更佳87% similarUnverified精炼工艺使油品色泽清亮、烟点较高适合中式爆炒煎炸，但相比冷压/物理压榨菜籽油，风味物质和维生素E保留较少81% similarUnverified压榨花生油烟点高、耐高温，适合爆炒煎炸，但相比高油酸花生油或精炼橄榄油，其单不饱和脂肪酸（油酸）比例偏低，健康指标上属于中等水平81% similarUnverified凉拌、蘸食、低温烹饪优选单不饱和脂肪酸含量高的油：特级初榨橄榄油（油酸约70%）或冷压牛油果油，保留多酚抗氧化物，但不宜加热超过其烟点80% similar
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