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叶菜类（生菜、菠菜）预切后维生素C损失可达20-30%，根茎类（土豆、胡萝卜、洋葱）预切后营养和口感损失较小，优先选购根茎类净菜可减少品质损失
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Unverified追求营养密度不该首选罐装绿叶菜（菠菜等），高温灭菌使维生素C损失可达50-90%且钠含量偏高，绿叶菜宜选新鲜或冷冻82% similarUnverified追求营养密度不建议依赖蔬菜罐头替代新鲜蔬菜，高温杀菌会损失大量维生素C和B族，但番茄红素、类胡萝卜素等脂溶性成分在加工后反而更易吸收79% similarUnverified长期大量摄入植物甾烷醇可能轻度降低血浆脂溶性维生素（如β-胡萝卜素）水平，建议同期保证充足的蔬果摄入74% similarUnverified植物甾烷醇可能轻微降低脂溶性维生素（如β-胡萝卜素）的吸收，长期使用者建议注意日常蔬果摄入以补偿73% similarUnverified臭氧浓度越高杀菌越快，但对食材中维生素C等营养素氧化破坏也越大，果蔬类建议用低浓度长时间而非高浓度短时间模式68% similar
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