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制作需烤箱烘焙的布丁（如焦糖布丁、面包布丁）应选铝合金或标注耐温230℃以上的陶瓷模，避免使用普通玻璃或塑料模，普通钠钙玻璃烤箱骤热易炸裂
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Unverified台式烤箱内胆材质影响清洁和保温，搪瓷内胆易擦洗抗油污优于镀锌/镀铝板，长期使用不易生锈变形76% similarUnverified内胆涂层选择麦饭石或陶瓷不粘涂层，避免PTFE（特氟龙）涂层在260℃以上煎炒时释放物质；麦饭石涂层耐磨性优于普通不粘但仍需用木质/硅胶铲75% similarUnverified铝合金模导热快、水浴加热布丁凝固均匀且脱模利落，但不能进微波炉且遇酸性食材（如柠檬布丁）易氧化变色，酸性配方应选陶瓷或玻璃74% similarUnverified内胆材质选搪瓷(珐琅)优于镀铝/镀锌板：搪瓷耐高温、不易吸油串味、可直接擦洗；镀铝内胆长期高温烤油后易发黄难清洁。带催化自清洁涂层的内胆能在烘烤余温下分解油渍74% similarUnverified不粘涂层塔模虽方便脱模，但高温（超过230度）长期使用涂层易劣化脱落，且不利于挞皮吸附成型；专业烘焙倾向用无涂层碳钢反复养油，能形成天然不粘层且更耐高温73% similar
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