布丁模具

制作需烤箱烘焙的布丁（如焦糖布丁、面包布丁）应选铝合金或标注耐温230℃以上的陶瓷模，避免使用普通玻璃或塑料模，普通钠钙玻璃烤箱骤热易炸裂

冷藏成型的果冻布丁、奶冻优先选硅胶模或有一定弹性的塑料模，脱模时反向推底部即可完整脱出，硬质陶瓷/玻璃模冷藏布丁脱模需热水浸泡且易破形

单人份布丁选90-120ml容量，家庭一次做多份选5-6只套装（每只100ml左右），一次性做整模再切块选500-800ml大模具

铝合金模导热快、水浴加热布丁凝固均匀且脱模利落，但不能进微波炉且遇酸性食材（如柠檬布丁）易氧化变色，酸性配方应选陶瓷或玻璃

陶瓷模保温性好、可直接当餐具上桌美观，但重、导热慢导致烘焙时间需延长，且骤冷骤热有开裂风险；玻璃模可看凝固状态但较脆

追求复杂花纹脱模效果与追求可入烤箱难以兼得：硅胶模花纹脱模最佳但高温烘焙时软塌需垫烤盘，金属造型模花纹越复杂脱模越易残留

只做冷藏布丁/果冻不建议买厚重陶瓷模，冷藏后需热水浸泡脱模反而麻烦，且占冰箱空间

带无线基座或塑料密封盖的模具不要连盖进烤箱，塑料盖普遍耐温仅80-120℃，仅用于冷藏保鲜；购买时确认盖与杯体的耐温标注是否分开

有盖布丁杯适合做好后冷藏保存或外带便当，无盖模具适合即做即食或需覆保鲜膜水浴的烘焙场景，做好选购前确认使用场景

水浴法烤布丁（防止表面结皮起蜂窝）时，模具外壁高度需高于水位、且模具材质需耐水浴温差，铝合金和厚陶瓷比薄玻璃更稳妥