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黑豆浸泡后体积膨胀约2-2.5倍，煮粥煮饭时需按干豆量预留空间；干黑豆蛋白质约36%、脂肪约16%，属高蛋白高脂豆类，高血脂人群需控量
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Unverified黑豆蛋白质含量约36%（高于普通大豆），脂肪约16%，含丰富花青素、异黄酮、卵磷脂；每100克约360-400千卡，属于高蛋白高热量食材，减脂期需计入总热量77% similarUnverified豆浆选购看总固形物/大豆添加量，优质纯豆浆蛋白质≥2.5g/100ml（相当于每杯至少一大把黄豆），低于1.5g/100ml多为大量兑水或添加剂调制，冲调豆浆粉营养远不及现磨75% similarUnverified大豆蛋白含量与出浆浓稠度正相关，选购干豆时优先看营养成分表蛋白质含量：优质黄豆每100g蛋白质≥35g，低于30g多为陈豆或劣质豆，出浆稀薄75% similarUnverified配料表中黄豆（大豆）排在第一位且蛋白质含量≥18g/100g的豆干，豆香更浓、豆料实在；若淀粉/大豆分离蛋白靠前则口感偏软发面、豆香寡淡74% similarUnverified配料表看蛋白质含量≥15g/100g的为优质豆腐干，低于10g/100g说明大豆用量不足或掺入过多淀粉、水分74% similar
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