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牛肝菌素肉的蛋白基料通常为大豆拉丝蛋白或小麦蛋白，前者纤维粗、撕扯感更接近肉，后者(面筋)口感偏韧且含麸质，麸质过敏或乳糜泻人群应回避小麦蛋白基料产品
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Unverified配料表首位为大豆蛋白/大豆拉丝蛋白的是真正的高蛋白素肉，若首位为小麦粉或淀粉则是面筋类填充产品，蛋白质含量往往低于15g/100g，饱腹感和口感都偏差81% similarUnverified选购植物碎肉时看蛋白质来源标注：纯大豆分离蛋白（SPI）口感偏软散，豌豆蛋白+大豆蛋白复配的纤维感和咀嚼度更接近真肉，追求肉感优先选复配配方81% similarUnverified拟真嚼劲（纤维结构强）与蛋白质纯度往往成反比：为模拟牛肉肌纤维会添加甲基纤维素、麦谷蛋白等增稠剂，这些会稀释蛋白密度，追求高蛋白的会牺牲部分'撕咬感'79% similarUnverified看营养标签时重点核对蛋白质来源，鸡胸肉/鱼肉/蛋白/牛肉等动物蛋白便当的蛋白质应＞植物蛋白便当；若配料表首位是米饭而非肉类，实际蛋白密度往往偏低78% similarUnverified蛋白质含量越高的代餐燕麦往往添加分离乳清蛋白或大豆蛋白，纤维和天然燕麦占比被稀释，饱腹感来源从β-葡聚糖变为蛋白；纯粹靠燕麦膳食纤维饱腹应选高纤而非高蛋白款78% similar
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