低脂食材

同类食材烹饪方式对'实际脂肪/热量'影响远大于食材本身：鸡胸油炸/裹粉后热量翻倍，龙利鱼香煎多油，选低脂食材需配水煮/蒸/空气炸，否则'低脂'名存实亡

不要用'低脂'标签替代总热量控制：低脂饼干、低脂酸奶为改善口感常额外加糖，热量未必低；减脂期看总热量和碳水，而非单看脂肪一项

鱼类中三文鱼、鲈鱼脂肪虽不低（三文鱼约13g/100g），但为不饱和脂肪，减脂期每周2-3次不算超标；追求极低脂选鳕鱼、龙利鱼（脂肪＜2g）

减脂餐采购标准路径：蛋白源（鸡胸/虾/鱼/蛋白/豆制品）+复合碳水（糙米/燕麦/红薯）+大量蔬菜+少量健康脂肪（橄榄油/牛油果）；按周批量采购分装冷冻，减少烹饪频次

脂肪含量与饱腹感/口感存在权衡：极低脂食材（鸡胸、鳕鱼）口感偏柴、饱腹持续短，需搭配膳食纤维（蔬菜）和适量健康脂肪（牛油果、坚果）提升满足感，否则易暴食

主食类低脂优选燕麦、糙米、藜麦、红薯，其中红薯饱腹感强且热量低（约90kcal/100g），但升糖较快；燕麦选钢切/纯燕麦片，避开'即食燕麦杯'（常加糖加油）

豆制品是优质植物低脂蛋白：北豆腐蛋白约12g/100g、脂肪约5g；豆干蛋白更高但含钠高需注意；油豆腐、腐竹经油炸脂肪骤升不算低脂

烹饪便捷与新鲜度的权衡：冷冻鸡胸/虾仁便捷耐储但反复解冻易失水变柴；鲜肉口感好但保质期短（冷藏2-3天），上班族可买真空小包装分装冷冻

脱脂/低脂乳制品去除脂肪同时损失脂溶性维生素A/D，长期完全脱脂需注意补充；希腊酸奶选无糖版蛋白高（约9-10g/100g）优于普通脱脂酸奶

健身增肌期不建议只吃脱脂食材：脂肪摄入过低（＜总热量20%）影响激素合成和睾酮水平，反而不利增肌，需保留适量优质脂肪

预算有限时不必追求进口/网红低脂食材：鸡胸、鸡蛋（蛋白）、豆腐、脱脂牛奶是性价比最高的低脂高蛋白组合，菜市场散装比精包装更划算

巴沙鱼/龙利鱼柳虽脂肪极低，但市售冷冻产品常经保水剂（磷酸盐）浸泡增重，解冻后大量出水、实际含肉率低且钠偏高，选购看配料表是否含'水分保持剂'及冰衣比例

看营养成分表时优先看'每100g'而非'每份'，低脂标准为脂肪≤3g/100g，脱脂为≤0.5g/100g；'0脂肪'不等于低热量，可能含糖高

选高蛋白低脂肉类，优先鸡胸肉（每100g脂肪约1-3g、蛋白约23g）、去皮鸡腿次之；牛肉选里脊/牛腱（脂肪＜5g），避开肥牛卷（脂肪常＞20g）