控糖调味品

赤藓糖醇甜度仅为蔗糖的60-70%，单独使用需增量且高浓度时有清凉后味和喉部刺激感，选购时优先看是否复配甜菊糖苷或罗汉果甜苷来修饰口感

赤藓糖醇的耐受剂量约为0.66-0.8g/kg体重，肠胃敏感或肠易激人群单次摄入超过40-50g易腹胀腹泻，此类人群应选择糖醇含量更低的甜菊糖或罗汉果糖复配产品

麦芽糖醇GI约35且甜度接近蔗糖(90%)、口感最像糖，但会部分升高血糖并显著产生胀气，糖尿病严格控糖者不应选择麦芽糖醇产品

甜度越接近蔗糖口感越好但代糖越复杂，纯赤藓糖醇最安全但甜度不足、口感偏凉，复配三氯蔗糖/甜菊糖甜度高但可能有金属余味——追求纯净选纯赤藓糖醇，追求甜度和口感选复配产品

阿斯巴甜(Aspartame)在160℃以上会分解失去甜味且产生苦味，不适合烘焙和长时间高温烹饪；需要烘焙用糖应选耐高温的赤藓糖醇或三氯蔗糖(可耐受约200℃)

选购时查看是否具备FDA GRAS认证或中国GB 2760食品添加剂使用标准合规声明；甜菊糖苷应标注纯度(如RA98表示瑞鲍迪苷A含量98%)，纯度越高苦涩后味越少

赤藓糖醇不能像蔗糖一样提供焦糖化和美拉德上色效果，纯代糖烘焙成品颜色偏白、结构偏松散，需要焦糖色和松脆度的配方应保留少量真糖或选专门的烘焙代糖配方

控糖饮食入门的标准替换路径：日常热饮冲泡选甜菊糖/罗汉果糖滴剂或小袋(甜度高用量少)→凉拌腌制选赤藓糖醇颗粒(溶解好无异味)→烘焙选赤藓糖醇复配三氯蔗糖的专用烘焙糖(1:1替换蔗糖)

罗汉果甜苷(mogroside)甜度为蔗糖150-200倍、GI为0且无糖醇类的胀气问题，是肠胃敏感控糖人群的优质选择，但天然产品颜色偏黄且成本较高