整只烤鸭

挂炉烤鸭用果木明火，皮层脆度高、有果木烟熏香但皮下脂肪保留多；焖炉不见明火靠炉壁辐射，肉质更嫩、失水少、出品稳定，追求皮脆选挂炉、追求肉嫩选焖炉

整鸭净重（去内脏烤制后）在1.2-1.5kg（约2.5-3斤）适合3-4人食用，选购时看'烤前毛重'意义不大，应认准净重或'成品重'标注

北京填鸭（北京鸭）皮下脂肪厚、烤后皮酥油润，适合传统片皮蘸糖吃法；樱桃谷鸭出肉率高、脂肪较薄、腥味相对重，商用连锁多用樱桃谷鸭控成本，追求正宗风味认准'北京鸭/填鸭'字样

真空冷藏/冷冻的预制烤鸭复热后皮不可能达到堂食现烤的脆度，若在意皮脆口感不建议网购整鸭复热，网购成品更适合追求便利与鸭肉本味的场景

网购整鸭若不含专业片鸭刀，家庭用普通菜刀难以片出'皮肉分离'的薄片，选购时优先选配送片鸭工具或已由厂家片好（'片好装'）的产品

配套薄饼分'烫面荷叶饼'和'春饼'两种，荷叶饼软糯回热后不易破、更适合复热食用；配套酱料正宗为'甜面酱'，部分品牌用'海鲜酱+甜面酱'调和，购买时看酱料成分是否为独立小包（避免整瓶用不完）

预制烤鸭复热标准路径：整鸭连真空袋沸水加热或烤箱180℃约15-20分钟回温→无法追求皮脆时可用喷枪或空气炸锅220℃单独烤鸭皮3-5分钟提脆→片鸭→卷饼配酱葱丝黄瓜条

送礼或商务场景不建议选散装无品牌整鸭，应选带独立礼盒、含全套薄饼酱料及QS/SC生产许可标识的品牌产品，保质期和溯源更有保障

'片皮'与'片肉'越薄越好并非绝对——正宗吃法一鸭三吃（皮蘸糖、皮肉卷饼、鸭架熬汤），选购整鸭比'仅鸭胸片好装'更划算且能物尽其用，但份量小或图省事选片好装更方便

冷冻整鸭反复解冻会导致鸭皮回软、肉质出水变柴，购买后应一次性复热食用完毕，不建议购买超过当次食用量的大规格产品