植物基蛋白粉

单一豌豆蛋白的亮氨酸和蛋氨酸偏低，选择豌豆+糙米（约70:30）复配的产品可将氨基酸谱补齐至接近乳清蛋白水平，PDCAAS可达0.9以上

大豆蛋白分离物氨基酸谱最完整（PDCAAS接近1.0），是植物基中唯一单一来源即可媲美动物蛋白的选项，但对大豆过敏或甲状腺问题人群不适用

豌豆蛋白与糙米蛋白豆腥味/土腥味重且颗粒感明显，直接冲水口感差；对风味敏感者应选调味款（可可/香草）而非原味，或选择经过发酵/酶解处理的产品改善风味

蛋白纯度越高、溶解性越好，但风味中性度和天然感越差（需依赖甜味剂和香精掩盖）；追求清洁配方（无添加）的人需接受更明显的原始植物味

植物蛋白粉用于烘焙时会吸水且缺乏乳清的乳化结构，替代面粉超过25%会导致成品干硬、易碎；豌豆蛋白比大豆蛋白更易造成豆腥味残留在烘焙成品中

米蛋白（糙米蛋白）需警惕无机砷残留，选择标注低重金属检测或第三方认证（如Informed Sport、NSF）的产品，米类蛋白比豌豆蛋白重金属风险更高

坚果过敏或对麸质敏感者不应盲目认为'植物基=安全'，需确认过敏原标注：许多植物蛋白在与坚果、大豆、麸质产品共线生产，认准'may contain'声明和独立过敏原认证

溶解性排序：大豆分离蛋白 > 豌豆蛋白 > 糙米蛋白 > 麻籽蛋白；麻籽和糙米蛋白需用摇摇杯或搅拌机才能避免结块，直接勺子搅拌操作难度高

'纯素/植物基'认证（如V-Label、Vegan Society）仅代表无动物成分，不代表有机或非转基因；关注非转基因需另找Non-GMO Project验证，尤其大豆蛋白应确认非转基因来源