糖画糖浆锅

糖画熬糖需精确控温在150-160℃，选购时应搭配-50℃至200℃量程的糖用温度计，普通厨房温度计上限120℃无法覆盖拉丝焦糖阶段

锅底厚度≥3mm的复合底(不锈钢+铝芯)能显著缓冲局部过热，避免糖浆在170℃时局部焦化发苦，薄底(＜1.5mm)锅极易糊底

家用小批量糖画选0.8-1.5L小奶锅型即可，糖浆熬制量少易控温；摆摊经营需2-3L厚底锅保证连续出画不频繁补糖

熬糖温度可达180℃，塑料或普通硅胶把手长时间高温会软化变形并释放异味，应选全金属+防烫木柄或酚醛树脂把手

锅底越厚导热越均匀防焦糊，但升温慢且难以快速降温控制拉丝时机；熟练糖画师傅反而偏好薄底铜锅以获得即时温度响应

容量越大熬糖余量越足，但小火保温时表面易结膜、边缘糖易反砂结晶，需匹配灶具火力档位

不建议用不粘涂层(特氟龙)锅熬糖画，糖浆熬制温度180℃接近涂层安全上限260℃，长期高温加金属勺刮擦会加速涂层老化脱落

不建议买铝制无内衬糖锅，糖浆呈弱酸性且高温熬制，裸铝易被侵蚀导致铝离子迁移，应选304不锈钢内壁或食品级紫铜镀锡锅

熬糖过程中糖浆易溅出且残留难清理，选购带外倾导流口(尖嘴)的锅型可精准控制糖浆滴落画线，比平口锅更适合糖画作业

糖画熬制关键阶段：白糖+水在110℃开始起大泡，135℃为软球期(可拉丝)，155-165℃为硬脆琥珀色期(糖画最佳),超过170℃转焦糖发苦