赤藓糖醇烘焙代糖

不适合需要焦糖化/美拉德反应的烘焙场景（如焦糖布丁、太妃糖），赤藓糖醇不参与褐变反应，无法产生焦糖色和焦香风味

不适合对口感绵密湿润度要求高的蛋糕类，赤藓糖醇不具备蔗糖的保湿性，成品容易偏干偏硬且冷却后易返砂出现颗粒感

甜度仅约蔗糖的60%-70%，等量替换会明显不够甜，但若大幅增加用量则返砂和清凉感问题会加重，需在甜度不足与口感副作用之间权衡

入口有明显清凉感（类似薄荷的吸热溶解感），做饼干、面包等品类时可能带来不协调的口味体验，介意者建议选复配型代糖

选购时注意区分纯赤藓糖醇和复配型产品（常复配罗汉果糖苷或甜菊糖苷），复配型甜度更接近蔗糖、可1:1替换，纯品则需自行调整用量或接受甜度偏低

赤藓糖醇GI值接近0，几乎不被人体代谢产生热量，在常见代糖中肠胃耐受性最好（远优于木糖醇、麦芽糖醇），大多数人日常烘焙用量下不易引起腹泻