白巧克力

白巧克力配料表首位应为可可脂（cocoa butter），若首位是代可可脂/植物油脂（如棕榈油、氢化植物油）则属于代脂白巧克力，口感发蜡、易糊嘴，且无法归类为真正巧克力

国际食品法规要求白巧克力可可脂含量≥20%、乳固体≥14%、乳脂≥3.5%，选购时可可脂20%-30%区间奶味与丝滑度平衡最佳，低于20%多为代脂产品

奶味浓郁度取决于奶粉类型：使用『焦化奶粉/焦香乳』或高比例全脂奶粉的产品奶香更立体（类似奶糖/太妃味），普通脱脂奶粉则偏平淡；配料表出现『caramelized milk』『焦糖化牛奶』是浓郁奶味的信号

可可脂含量越高越丝滑但越贵且越易融化不耐运输，同时可可脂含量高会略微降低甜腻感；日常直接食用选可可脂28%-33%即可兼顾丝滑与成本，40%以上主要面向专业烘焙

草莓/抹茶等风味白巧中，看『风味来源』：真冻干草莓粉/宇治抹茶粉会在配料表明确标注，风味自然且带酸感或茶苦；仅标注『食用香精』的产品香味冲、余味发苦，价格虽低但风味质量差

夏季或需邮寄/长途携带时不建议购买高可可脂含量（35%+）的手工/生巧型白巧克力，其熔点低（约34℃）极易融化返砂、表面析出白霜（fat bloom），应选添加乳化剂、耐热配方的工业块状产品

焦糖化白巧克力（Blond/Dulcey类，如法芙娜Dulcey）是近年独立品类，通过将白巧长时间烘烤使乳糖焦化，呈金黄色、带饼干太妃焦糖味、甜度感知更低，适合觉得普通白巧太甜太腻的人

含颗粒/脆感的白巧（如加入饼干碎、坚果、freeze-dried水果块）适合直接食用增加层次，但不适合融化用于淋面或蘸食烘焙；追求纯丝滑入口即化选无添加块状纯白巧

产地参考：比利时（如卡莱宝/嘉利宝）和法国（法芙娜）白巧以可可脂纯度和奶香细腻著称；日系产品（如白色恋人、明治）偏重奶味柔和与风味创新（抹茶/草莓）；瑞士产品（如瑞士莲Lindt）主打入口即化丝滑度