素菜类
以蔬菜为主的素食菜品，价格经济、健康清淡，适合聚餐预算不足时补充菜品数量
时间轴 (近 90 天)
叶菜类（菠菜、油麦菜、空心菜）采后呼吸作用强，含水量高，冷藏保鲜期仅2-3天，采购后应48小时内食用；根茎类（土豆、萝卜、莲藕）可存放1-2周
判断叶菜新鲜度看根部切口：切口湿润饱满、无发黄褐变为当天采摘；切口干缩发黑说明已存放2天以上，维C损失超30%
含草酸高的蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋、茭白）烹饪前必须沸水焯烫30-60秒去除草酸，否则影响钙铁吸收并增加结石风险
西兰花、菜花的花球紧密度决定新鲜度：花蕾紧实呈深绿/乳白为佳；花蕾松散发黄开花说明过熟，纤维老化口感差
叶片过分肥厚硕大、颜色异常浓绿发亮的绿叶菜，可能施氮肥过量导致硝酸盐残留偏高，宜选叶形正常、大小适中的
反季节大棚蔬菜与当季露天蔬菜在口感与营养上有差异：当季时蔬糖分与维生素积累更充分，价格通常低30-50%；反季蔬菜含水量高、风味淡
水分含量高的蔬菜（叶菜、番茄、黄瓜）适合快炒、凉拌以减少营养流失；质地致密的根茎类（土豆、南瓜、萝卜）适合炖煮，长时间加热才能软化淀粉与纤维
蒜蓉/剁椒等重口味做法适合本身味淡或略带涩味的蔬菜（茄子、空心菜、生菜）；风味鲜甜的当季蔬菜（春季豌豆尖、夏季丝瓜）宜清炒保留本味
叶菜炒制会大幅缩水，一斤生菠菜炒后仅剩约150-200g，按人均生重200-250g采购；根茎类不缩水按人均150g计算即可
已切开预包装的净菜（切好的南瓜块、去皮土豆丝）切口暴露导致维C氧化流失快，且微生物滋生风险高，非即用勿囤，24小时内食用
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全部知识事实 (11)
叶菜类（菠菜、油麦菜、空心菜）采后呼吸作用强，含水量高，冷藏保鲜期仅2-3天，采购后应48小时内食用；根茎类（土豆、萝卜、莲藕）可存放1-2周
92%待验证含草酸高的蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋、茭白）烹饪前必须沸水焯烫30-60秒去除草酸，否则影响钙铁吸收并增加结石风险
90%待验证判断叶菜新鲜度看根部切口：切口湿润饱满、无发黄褐变为当天采摘；切口干缩发黑说明已存放2天以上，维C损失超30%
88%待验证水分含量高的蔬菜（叶菜、番茄、黄瓜）适合快炒、凉拌以减少营养流失；质地致密的根茎类（土豆、南瓜、萝卜）适合炖煮，长时间加热才能软化淀粉与纤维
87%待验证西兰花、菜花的花球紧密度决定新鲜度：花蕾紧实呈深绿/乳白为佳；花蕾松散发黄开花说明过熟，纤维老化口感差
85%待验证菌菇类（香菇、平菇）挑选看菌盖：菌盖未完全展开、菌褶紧闭为新鲜；菌盖翻卷、菌褶变黑发黏说明不新鲜，鲜味物质已流失
84%待验证叶菜炒制会大幅缩水，一斤生菠菜炒后仅剩约150-200g，按人均生重200-250g采购；根茎类不缩水按人均150g计算即可
83%待验证反季节大棚蔬菜与当季露天蔬菜在口感与营养上有差异：当季时蔬糖分与维生素积累更充分，价格通常低30-50%；反季蔬菜含水量高、风味淡
82%待验证蒜蓉/剁椒等重口味做法适合本身味淡或略带涩味的蔬菜（茄子、空心菜、生菜）；风味鲜甜的当季蔬菜（春季豌豆尖、夏季丝瓜）宜清炒保留本味
80%待验证已切开预包装的净菜（切好的南瓜块、去皮土豆丝）切口暴露导致维C氧化流失快，且微生物滋生风险高，非即用勿囤，24小时内食用
80%待验证叶片过分肥厚硕大、颜色异常浓绿发亮的绿叶菜，可能施氮肥过量导致硝酸盐残留偏高，宜选叶形正常、大小适中的
75%