纯素调味品

蚝油、鱼露、XO酱、部分海鲜味浓汤宝、含'天然鲜味物质'字样的产品常含动物提取物；选素食版需看到明确标注'素蚝油'并核对配料表含香菇/大豆蛋白提取

认准Vegan Society（英国素食协会向日葵标志）或V-Label认证，这两个是全球审查最严的纯素认证，会核查加工助剂和过滤工艺，比国内自贴'纯植物'标签可靠

'植物基'不等于'纯素'——植物基产品可能仍含蜂蜜或乳制品做风味调整；'纯素/Vegan'才是排除全部动物成分的准确表述

传统味精（谷氨酸钠）本身是发酵产物属纯素，无需为纯素刻意排斥味精；但'复合调味料'和'鸡精'常含动物成分，二者需区分对待

口味还原度看鲜味来源：香菇+海带（昆布）+酵母提取物的组合最接近传统荤鲜；单纯用味精/呈味核苷酸的产品鲜但层次单薄，做汤易露馅

无防腐剂的天然发酵调味品（如古法酱油、味噌）开封后必须冷藏且3个月内用完，追求无添加会牺牲保质期，家庭少量食用不宜囤大瓶

营养酵母（nutritional yeast）自带奶酪坚果风味且强化B12，是纯素饮食B12的重要补充来源，选择'fortified强化型'比未强化的营养价值高

从荤食转纯素配置调味品的标准路径：先备素蚝油（替代鲜味）+菌菇粉/昆布粉（替代高汤）+营养酵母（nutritional yeast，替代奶酪咸鲜），三者覆盖大部分荤鲜缺口

部分酱油、味噌、鱼露替代品会添加乳制品衍生的乳糖或酪蛋白增鲜，配料表出现'乳清''酪蛋白''天然奶味香精'即排除

白砂糖若标注'脱色精制'可能使用骨炭过滤（非素），追求纯素选标注'未过滤/有机蔗糖/椰糖'的产品

认证越权威+有机原料+无添加，价格通常是普通同类的2-4倍；日常炒菜用国产纯素认证+适度使用酵母提取物的中端产品即可，古法有机版留给凉拌蘸食等能吃出差别的场景