豆腐蛋类

鸡蛋新鲜度可通过浮水法判断：新鲜蛋沉底平躺，气室小；放置1周后钝端上浮呈斜立；完全竖起或漂浮说明气室过大已变质。晃动无声为新鲜，有明显晃荡感说明蛋液变稀不新鲜

散养/土鸡蛋蛋黄颜色更深（因摄入天然叶黄素），但深黄色也可能是饲料添加万寿菊/斑蝥黄人工上色导致，蛋黄颜色深≠更营养。判断真散养应看蛋壳厚度硬、蛋黄膜韧不易破、蛋清分层清晰

散养鸡蛋营养差异被夸大，规模养殖的普通鸡蛋蛋白质、卵磷脂含量与土鸡蛋基本一致，仅ω-3脂肪酸略有区别。日常食用规模养殖蛋（有可追溯品牌）性价比更高，无需为散养概念支付数倍溢价

盒装无菌豆腐（利乐包/盒装内酯豆腐）常温可保存3-6个月，开封后需冷藏当天吃完；散装现做豆腐冷藏保质期仅1-2天。囤货或独居少量食用选盒装，追求口感风味选现做散装

选购鸡蛋优先看生产日期而非保质期，常温保存的鸡蛋建议购买7天内的，冷藏可延长至30-45天。散装无日期的鸡蛋不建议囤积超过5天

蛋壳表面有明显裂纹、破损或黏液的鸡蛋不要买，破损后沙门氏菌易侵入。表面过于光滑发亮可能是清洗过度破坏了外层保护膜（角质层），反而更易变质

同等价格下鸡蛋规格越小的性价比未必低，小蛋（40g以下）多为新母鸡产的初产蛋，蛋壳厚、蛋黄比例高、腥味淡；大蛋（60g以上）多为老母鸡产，蛋清多蛋黄比例低

内酯豆腐（葡萄糖酸内酯凝固）钙含量远低于卤水/石膏豆腐，因为钙主要来自凝固剂中的钙镁离子。补钙需求应选南豆腐（石膏/硫酸钙）或北豆腐（卤水/氯化镁），每100g钙含量可达内酯豆腐的3-5倍