重辣酱料

肠胃敏感、有胃炎/痔疮/口腔溃疡人群不建议选SHU＞10万的极辣产品。极端辣度（辣椒素浓度高）会强烈刺激消化道黏膜，与'能吃辣'是两回事，此时应选香辣复合型而非纯辣型

辣度与风味呈反比权衡：辣度越极端（魔鬼椒/卡罗莱纳死神），香气和回甘越弱，主打生理刺激；而香辣型（贵州糊辣椒、云南单山蘸水）辣度中等但复合香气丰富。追求下饭好吃选香辣型，追求挑战极限选纯辣型

麻辣型（含花椒/藤椒）与纯辣型的场景区分：麻辣酱适合川渝火锅、拌面、冷吃系菜品；纯辣/香辣酱适合蘸食、炒菜提辣。花椒会掩盖食材本味，做海鲜蘸料应避开麻辣型选纯香辣型

油辣椒类（如老干妈风格）与纯辣椒酱（如剁椒、蒜蓉辣酱）的选择：油辣椒常温保存久、拌饭香但热量高；含水分的剁椒/鲜辣酱开封后需冷藏且赏味期短（2-4周），一次买大瓶易变质

重辣酱料选购路径：先定用途（拌饭/蘸料/炒菜）→再定风味（香辣/麻辣/纯辣）→再匹配辣度SHU→最后按食用频率选包装规格。用途决定形态（油辣椒vs剁椒vs酱），风味决定辣椒品种搭配

辣度分级参考：普通朝天椒酱料约3-5万SHU，小米辣酱料5-8万SHU，纯辣类魔鬼椒/断魂椒酱料可达30万SHU以上。标注SHU＞50万的属于极端辣，无辣不欢者选5-10万SHU即可满足，超过15万SHU建议先试小包装

单身/小家庭不建议买500g以上大瓶油辣椒。辣酱开封后油脂氧化、辣度和香气持续衰减，油辣椒最佳赏味期约开封后2-3个月，含蒜含鲜料的更短，大瓶吃不完只会越吃越不香

辣椒品种风味特征：贵州朝天椒香辣平衡、糊辣香突出；云南小米辣鲜辣冲、辣味尖锐；印度魔鬼椒（Bhut Jolokia）带果香但辣度暴烈；四川二荆条辣度低但香气红油感强，多用于调色增香而非提辣

含辣椒精（辣椒油树脂）的酱料辨识：这类产品SHU标注很高但香气寡淡、辣得快退得也快、易上头刺喉。真实辣椒的辣感有层次和后味。看配料表若出现'食品添加剂辣椒油树脂'需警惕

配料表前三位应为辣椒、油/盐等基础料。若苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂排在辣椒之前，或添加大量食用香精、辣椒精（辣椒油树脂）替代真实辣椒，说明是低成本工业辣度，风味单薄且辣感发苦不自然

餐饮/开店场景应选纯辣椒酱或辣椒基底料而非成品复合酱，可自行调味控制风味统一性；家庭日常拌饭优先选即食油辣椒（含香料脆料），开袋即用无需二次加工