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麦淀粉（澄粉）是小麦去除蛋白质后的淀粉部分，蛋白质含量极低（通常低于0.5g/100g），是肾病患者制作低蛋白主食的核心原料
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相关事实
待验证藜麦是少数含完全蛋白(9种必需氨基酸)的谷物，蛋白质约14g/100g，且天然无麸质，适合麸质不耐受人群替代小麦类全谷物81% 相似待验证面筋主成分是小麦谷蛋白，属高蛋白（每100g约20-25g蛋白）但麸质含量极高，麸质不耐受/乳糜泻人群完全不可食用80% 相似待验证纯燕麦蛋白质含量普遍在10-15g/100g，若某产品标注蛋白＜8g/100g，往往是掺入了大量糊精、糖或谷物填充物导致燕麦占比低79% 相似待验证麦淀粉（小麦淀粉）几乎不含蛋白质和磷，是低蛋白饮食的理想主食原料，用其替代普通面粉可在同等热量下大幅降低磷和植物蛋白摄入78% 相似待验证追求高蛋白饱腹选鹰嘴豆意面或豌豆意面：蛋白质20-25g/100g，是普通小麦意面(12g)的近2倍，且GI值更低；而魔芋、蒟蒻类蛋白质近乎为零，需另外搭配蛋白来源75% 相似
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