无添加调味品

无添加酱油认准配料表仅含'水、大豆/脱脂大豆、小麦、食盐'，出现'谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、焦糖色、山梨酸钾'任一项即非真正无添加

无添加≠无致敏，酱油/味噌含大豆+小麦（麸质），鱼露含鱼类蛋白，蚝油含贝类，麸质过敏者需选标注'无麸质(gluten-free)'的纯大豆或米发酵产品

无添加发酵调味品因不含防腐剂，开封后必须冷藏且保质期缩短（酱油开封后约1-3个月风味最佳），因此家庭少人时优先选小规格而非家庭装

无添加与保鲜/口味稳定存在权衡：去掉防腐剂后开封易变质、去掉增味剂后鲜味淡，追求极致鲜味者反而应接受少量天然酵母抽提物而非纯净配料

无添加与保存周期矛盾：家庭装大瓶无添加产品性价比高但开封后氧化变味风险大，1个月内用不完的规格不建议囤

对大豆/小麦过敏者不应盲目选'无添加酱油'，其主料本身即致敏原，需改用椰子氨基酸(coconut aminos)等替代品

选购溯源可靠的无添加调味品路径：认准'酿造(非配制)'工艺标注→查配料表精简度→查氨基酸态氮指标(酱油≥0.8g/100ml为特级)→查产地(如日本本酿造、意大利DOP)→确认过敏原声明

日本'本酿造(本醸造)'酱油依法禁止使用氨基酸液和焦糖色，采用传统长期发酵，是无添加的可信工艺标识；而'混合/混合酿造'则含配制成分