番茄制品

番茄膏(tomato paste)固形物含量≥28%时为双倍浓缩(double concentrate)，做酱料时只需番茄酱(passata)用量的1/3-1/4，提鲜增稠效果更强

番茄红素热稳定性好且经加热和油脂处理后生物利用率显著提升，因此浓缩番茄制品(番茄膏/番茄酱)的番茄红素密度远高于生番茄，补充番茄红素优先选浓缩品搭配食用油

配料表只有『番茄』或『番茄、盐』的为纯番茄制品；出现『高果糖玉米糖浆』『白砂糖』排在前三位的番茄沙司(ketchup类)含糖量常达20-25g/100g，不适合当烹饪番茄酱使用

意式passata(过筛番茄泥)口感细腻无籽无皮、酸度柔和，适合做披萨底酱和顺滑酱汁；带皮带块的『去皮整番茄』(whole peeled)保留纤维和酸度，适合长时间炖煮出层次

选去皮整番茄(canned whole tomato)优先看是否为San Marzano类型或标注DOP认证，这类番茄果肉厚、籽少、酸甜平衡，是那不勒斯披萨酱和正宗意面的基准原料

有机认证番茄制品主要价值在于减少农残和禁用合成防腐剂，但对番茄红素含量和风味无必然提升；预算有限时应优先看浓缩度和配料表纯净度，而非有机标签

番茄制品的红色越深越暗不代表越优质，可能是过度加热或存放氧化；优质浓缩番茄膏应呈鲜亮的砖红色，发褐说明品质下降

番茄膏开封后极易霉变，管装(挤压式)或小铁罐比大罐更适合家庭低频使用；一次用不完的大罐膏应分装冷冻成冰格保存，冷藏放置不宜超过5-7天

白酱/番茄意面料理包(现成瓶装意面酱)已含盐、糖、油和香料，钠含量常超600mg/100g，追求健康和成本时用纯番茄制品自己调味更可控

包装选择上，纸盒装(Tetra Pak)passata不含双酚A且避光保存风味稳定；铁罐装若内壁无涂层，酸性番茄长期接触可能有金属味，开罐后须立即转移到玻璃/陶瓷容器