蘸料酱
火锅、烤肉等聚餐场景中供不同口味宾客自选搭配的各式蘸食酱料
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配料表首位是芝麻酱且不含花生酱的火锅蘸料，芝麻香更纯正；若花生排在芝麻之前，实为花生调和酱，香气偏甜腻，北方涮肉传统吃法建议选纯芝麻酱（芝麻≥95%）
沙茶酱普遍含虾米、扁鱼、花生三大过敏原，且几乎所有市售沙茶酱都不适合素食者与海鲜过敏人群，选购前必看配料表而非仅看'素'字宣传
标注'素食'的蘸料需确认不含蚝油、鱼露、虾酱、白砂糖（部分用骨炭精制）；真正纯素蘸料多以香菇粉、酵母抽提物提鲜，认准'纯素/Vegan'认证而非仅'植物基'
蒜蓉酱开封后极易氧化变色发苦，家庭使用频率低于每周1次时应选小包装（15-30g独立包）而非大瓶装，避免半瓶报废
小包装（独立小袋）单位价格通常比瓶装贵30%-50%且塑料垃圾多，但保证每次开封新鲜、便携、免调配；高频且固定口味者选瓶装更经济
辣度标注'微辣/中辣/特辣'无统一国标，跨品牌不可比；参考SHU或辣椒排位更可靠——辣椒素/辣椒粉排在配料表前5位通常为重辣，含'小米辣/朝天椒'比'二荆条'辣度高数倍
芝麻酱类蘸料静置分层出油属正常现象（无添加乳化剂），不出油反而可能添加了稳定剂；购买后先充分搅拌，油层浮面还能延缓氧化
海鲜蘸料（如海鲜捞汁、蒜蓉海鲜酱）钠含量普遍偏高，每100g钠常超2000mg，高血压及低钠饮食者应看营养成分表选钠＜800mg/100g的减盐款
给儿童准备蘸料时避免蒜蓉、沙茶（含花生/坚果）与高辣款，优先选无辣芝麻或番茄基酱料，并确认无花生、坚果、芝麻等常见儿童过敏原
火锅蘸料'现调台'思路：芝麻酱打底（醇厚）+韭菜花/腐乳（发酵咸鲜）+蒜泥香菜（提味）+辣椒油（增辣），比例约6:2:1:1，买瓶装基础酱自行组合比买预调复合酱更灵活且省钱
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沙茶酱普遍含虾米、扁鱼、花生三大过敏原，且几乎所有市售沙茶酱都不适合素食者与海鲜过敏人群，选购前必看配料表而非仅看'素'字宣传
90%Unverified芝麻酱类蘸料静置分层出油属正常现象（无添加乳化剂），不出油反而可能添加了稳定剂；购买后先充分搅拌，油层浮面还能延缓氧化
85%Unverified标注'素食'的蘸料需确认不含蚝油、鱼露、虾酱、白砂糖（部分用骨炭精制）；真正纯素蘸料多以香菇粉、酵母抽提物提鲜，认准'纯素/Vegan'认证而非仅'植物基'
83%Unverified含蚝油/虾酱的复合蘸料开封后须冷藏且1个月内用完；纯发酵型（腐乳、豆瓣）常温保质期长但开封后仍建议冷藏，看到胀气、异味立即弃用
83%Unverified配料表首位是芝麻酱且不含花生酱的火锅蘸料，芝麻香更纯正；若花生排在芝麻之前，实为花生调和酱，香气偏甜腻，北方涮肉传统吃法建议选纯芝麻酱（芝麻≥95%）
82%Unverified小包装（独立小袋）单位价格通常比瓶装贵30%-50%且塑料垃圾多，但保证每次开封新鲜、便携、免调配；高频且固定口味者选瓶装更经济
82%Unverified给儿童准备蘸料时避免蒜蓉、沙茶（含花生/坚果）与高辣款，优先选无辣芝麻或番茄基酱料，并确认无花生、坚果、芝麻等常见儿童过敏原
82%Unverified海鲜蘸料（如海鲜捞汁、蒜蓉海鲜酱）钠含量普遍偏高，每100g钠常超2000mg，高血压及低钠饮食者应看营养成分表选钠＜800mg/100g的减盐款
80%Unverified蒜蓉酱开封后极易氧化变色发苦，家庭使用频率低于每周1次时应选小包装（15-30g独立包）而非大瓶装，避免半瓶报废
80%Unverified辣度标注'微辣/中辣/特辣'无统一国标，跨品牌不可比；参考SHU或辣椒排位更可靠——辣椒素/辣椒粉排在配料表前5位通常为重辣，含'小米辣/朝天椒'比'二荆条'辣度高数倍
78%Unverified火锅蘸料'现调台'思路：芝麻酱打底（醇厚）+韭菜花/腐乳（发酵咸鲜）+蒜泥香菜（提味）+辣椒油（增辣），比例约6:2:1:1，买瓶装基础酱自行组合比买预调复合酱更灵活且省钱
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